酵水素レシピ
ハマグリの潮煮

ハマグリのうま味をじっくり味わうスープ。煮すぎると固くなるので取り出していくのがポイント。

ほんのり潮の風味を感じるハマグリの身は食べ応えもあり、旨味が出たスープもしっかり味わいたい一品。

作り方

1. はまぐりは砂抜きし、すり合わせてよく洗う。青ねぎは小口切りにする。
2. 鍋に水、酒、はまぐりを入れ、強火にかける。沸騰したら中弱火にしてあくを取る。
3. 口が開いたはまぐりから器に取り、最後に鍋に残ったスープに塩、しょうゆを入れて味付けする。
4. はまぐりの入った器にスープを注ぎ、青ねぎを振る。

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